Сталик Ханкишиев

Вот эта кухня совсем маленькая, встроенная в уже готовую восьмиугольную беседку, у которой каждая сторона всего два метра. Места было очень мало, но мы смогли найти решение, позволившее уместить все самое необходимое: большую дровяную плиту, печь-тандыр и мангал с розжигом для угля. там Уместился даже небольшой столик, где будет овальной формы рабочая поверхность, мойка и будет, где поставить бутылочку и несколько рюмок. Сам хозяин при этом будет находиться между столом и агрегатами, там, где сейчас стоит Петр - мастер золотые руки из Закарпатья, а гости разместятся перед столиком, у входа. Там все ещё достаточно просторно. Экономить пространство приходилось и при помощи вот таких, нестандартных решений. Мангал, который в стандартном исполнении имеет глубину в три с половиной кирпича, мы сделали с выступом.  Выступают вбок только передние два с половиной кирпича. Таким образом он уместился по стене, но при этом он не получился куцым - 80 см ширины вполне достаточно для кормления 15-20

Да, полые внутри болгарские перцы как буд-то созданы для того, чтобы их нафаршировать, а листья винограда и капусты – чтобы в них завернуть что-то вкусное. А фрукты? Айва, персики – только удали косточки, разрежь на половины и вот превосходная емкость для какого угодно фарша! Даже обычный репчатый лук можно нафаршировать и в своих предыдущих книгах я уже показывал, как это делается. А тут мой друг – серб Серж Маркович - говорит: «А знаешь, что такое сАган-долма?» - Нет, не знаю. – отвечаю я. И немного повращав это вкусное словосочетание на языке восклицаю: - СогАн-долма?! Долма в луке? СогАн-то это же лук по-азербайджански! Ну ты нашел у кого спрашивать! Ударения правильно когда научишься ставить? Конечно знаю. Но вот, оказывается, что это блюдо хорошо известно и в Сербии, и в Боснии. Не знаю, как именно готовят его там, но легко могу себе вообразить или взять да и сочинить нечто по балканским мотивам. Смотрите, ну это же явно, такое блюдо просится не в кастрюлю, не в казан, а в печь

Кто не ел рыбу в виноградных листьях - много потерял. Даже если просто положить рыбу, обёрнутую виноградным листом на гриль, даже если банально пожарить её на масле - рыба здорово выигрывает от той кислинки и аромата, который сообщает ей виноградный лист. Обмакните рыбу в масло, присыпьте солью и плотно оберните виноградными листьями - это всё, что необходимо сделать перед тем как уложить её на решётку над углями или в сковородку с маслом. Однако, попробуйте приготовить форель или какую иную рыбу, несколько иначе. Тем более, что консистенция предлагаемого мною блюда крепко любима широкими народными массами, да и вид, надеюсь, обманет их наилучшим образом - никто и не догадается, что хозяева сэкономили на майонезе. Распустите, к примеру, сто грамм сливочного масла в сотейнике и всыпьте в него, постоянно помешивая три-четыре столовые ложки муки. Постарайтесь, чтобы не было комочков. Добавьте к обжариваемой муке тёртого мускатного ореха - половины хватит вполне. Когда почувствуете, что з