ಎರಿಸ್ಸೆರಿ

ಎರಿಸ್ಸೆರಿ (ಮಲಯಾಳಂ: എരിശ്ശേരി [eɾiːʃːeɾi]), ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತೊದ ಒಂಜಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕೇರಳದ ಖಾದ್ಯ, ತಾರಾಯಿ, ಮಸಾಲೆ, ಬೊಕ್ಕ ಪ್ರಮುಖ ಪದಾರ್ಥೊಲೆಡ್ ಕಚ್ಚಾ ಬಾಳೆ, ಆನೆ-ಪಾದದ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಅತ್ತಂಡ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಸೇರ್ದ್ ಉಪ್ಪುಂಡು. ಉಂದು ಕೂಟ್ಟುಕರಿ ಪಂಡ್ದ್ ವರ್ಗೀಕರಣ ಆಯಿನ ಒಂಜಿ ದಪ್ಪ, ಸೌಮ್ಯವಾದ್ ಉಪ್ಪುನ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್.ಉಂದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕೇರಳ ಸದ್ಯೊದ ಒಂಜಿ ಅಗತ್ಯವಾಯಿನ ಅಂಶ, ಉತ್ಸವೊಲೆಡ್ ಸರ್ವ್ ಮಲ್ಪುನ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಭೋಜನ.^[1]

ಅಟ್ಟಣೆ

ಪ್ರಾಥಮಿಕ ತರಕಾರಿ-ಅತ್ತ್ಂಡ ಮುಖ್ಯ ತರಕಾರಿದ ಸಂಯೋಜನೆನ್ ಘನೊಲೆಡ್ ಕಡ್ತ್ ದ್, ನನ ಕೌಪೀಸ್ ಅತ್ತ್ಂಡ ಕೆಂಪು ಬೀನ್ಸ್ ನ್ ಪಾಡ್ ದ್ ಈ ಮಿಶ್ರಣೊನು ನೀರ್, ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ, ಬೊಕ್ಕ ಉಪ್ಪುಡ್ ಮೃದು ಆಯಿನ ಮುಟ್ಟ ಕುದಿಪಾವೊಡು.^[2]

ತಾಜಾ ತುರಿನ ತಾರಾಯಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಜೀರಿಗೆ, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಪುಡಿ, ಅರಿಶಿನ, ಬೊಕ್ಕ ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಪುಡಿಡ್ದ್ ಮಲ್ತಿನ ಒಂಜಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪೇಸ್ಟ್ ನ್ ಬೇಯಿನ ತರಕಾರಿಲೆಡ್ ಕಲಪುವೆರ್. ಮಿಶ್ರಣೊನು ಕಡಿಮೆ ಉಷ್ಣೊಡು ಮೃದುವಾದ್ ಕುದಿಪಾವೊಡು, ಅಯಿಟ್ ಕಚ್ಚಾ ಮಸಾಲೆದ ರುಚಿಲು ಅಧಿಕ ತೇವಾಂಶೊನು ಕಟ್ಟ್ ದ್ ದಪ್ಪ ಸ್ಥಿರತೆನ್ ಖಚಿತಪಡಿಸೊಡು.^[3]

ಎರಿಸ್ಸೆರಿದ ಸಿಗ್ನೇಚರ್ ಫೀಚರ್ ಪಂಡ ಅಯಿತ ಅಂತಿಮ ಟೆಂಪರಿಂಗ್. ಉಂದೆನ್ ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜೊಲು, ಒಣಸ್ ದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಬೊಕ್ಕ ತಾಜಾ ಕರಿ ಎಲೆನ್ ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆಡ್ ಕಜಿಪು ಮಲ್ತ್ ದ್ ಮಸ್ತ್ ಪ್ರಮಾಣೊಡು ತುರಿನ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿದ ಒಟ್ಟುಗು ಮಲ್ಪುವೆರ್. ಕರಿತ ಮಿತ್ತ್ ಪಾಡುನ ದುಂಬು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿನ್ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ಬೊಕ್ಕ ಸುಗಂಧ ದ್ರವ್ಯ ಆಯಿನ ಮುಟ್ಟ ಟೋಸ್ಟ್ ಮಲ್ಪುವೆರ್.^[4]

ಗುಣಲಕ್ಷಣೊಲು ಬೊಕ್ಕ ಬದಲಾವಣೆಲು

ಕಾಲಾನ್ ಅತ್ತಂದೆ ಪುಲಿಸ್ಸೆರಿದಂಚಿನ ಮೊಸರು ಆಧಾರಿತ ಕರಿಲೆನಲೆಕ ಅತ್ತ್, ಎರಿಸ್ಸೆರಿ ತನ್ನ ದೇಹ ಬೊಕ್ಕ ರುಚಿನ್ ಪೂರ್ತಿ ನೆಲತ ಬೊಕ್ಕ ಟೋಸ್ಟ್ ಮಲ್ತಿನ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಡ್ದ್ ಪಡೆಯೊಂಡು. ಉಂದು ಸೌಮ್ಯವಾದ್, ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ್ ಸಿಹಿಯಾದ್ ಉಪ್ಪುನ ಸ್ವರೂಪೊಗು ಗಮನಾರ್ಹವಾಯಿನವು-ವಿಶೇಷವಾದ್ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಡ್ ತಯಾರ್ ಮಲ್ಪುನಗ-ಉಂದೆಟ್ ಟೋಸ್ಟ್ ಮಲ್ತಿನ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿದ ಮಿತ್ತ್ ದ ಸುಗಂಧ ದ್ರವ್ಯೊಲು, ನಟ್ಟಿನೆಸ್ ಉಪ್ಪುಂಡು. ಕೇರಳೊಡು ಜನಪ್ರಿಯ ಬದಲಾವಣೆಲು ಉಂದು: ಮಠಂಗಾ ಎರಿಸ್ಸೆರಿ: ಹಳದಿ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಡ್ ಮಲ್ಪುವೆರ್, ಕೆಲವೊಂಜಿ ಸರ್ತಿ ಕೆಂಪು ಕೌಪೀಸ್ (ವನ್ಪಯರ್) ನ್ ಜೋಡಾದ್ ಮಲ್ಪುವೆರ್. ಕಾಯ ಎರಿಸ್ಸೆರಿ: ಕಚ್ಚಾ ಪಚ್ಚೆ ಬಾಳೆಡ್ದ್ ಮಲ್ಪುವೆರ್. ^[5]ಚೆನಾ ಎರಿಸ್ಸೆರಿ: ಡೈಸ್ಡ್ ಎಲಿಫೆಂಟ್-ಫುಟ್ ಯಮೊನು ಬಳಸದ್ ತಯಾರ್ ಮಲ್ಪುವೆರ್. ಮುರಿಂಗಾ ಎರಿಸ್ಸೆರಿ: ಡೈಸ್ಡ್ ಎಲಿಫೆಂಟ್-ಫುಟ್ ಯಮ್ ನ್ ಬಳಸದ್ ತಯಾರ್ ಮಲ್ಪುವೆರ್, ಆಂಡ ಅಯಿಕ್ ಮೊರಿಂಗಾ ಎಲೆನ್ ಸೇರಾವೊಡು.ಸೇವೆ ಮಲ್ಪುನ ಎರಿಸ್ಸೆರಿನ್ ಸದ್ಯದ ಭಾಗವಾದ್ ಬೆಚ್ಚ ಬೆಚ್ಚ ಆದ್ ಸರ್ವ್ ಮಲ್ಪುವೆರ್, ಬೇತೆ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಲೆನೊಟ್ಟುಗು ಬಾಳೆ ಎಲೆತ ಕೆಳಭಾಗೊಡು ದೀಪೆರ್.ಓಣಂಬೊಕ್ಕ ವಿಷು ಸೇರ್ದ್ ಕೇರಳೊಡು ಪ್ರಮುಖ ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಉತ್ಸವೊಲೆಡ್ ಸರ್ವ್ ಮಲ್ಪುನ ಸದ್ಯೊಡು ಉಂದು ಒಂಜಿ ನಿಯಮಿತ ಪದಾರ್ಥ.^[6]

[[ವರ್ಗ:Kerala Culture month 2026]]

[1] ttps://www.keralatourism.org/kerala-food/erissery-recipe/119/

[2] ttps://www.tasteatlas.com/erissery

[3] ttps://web.archive.org/web/20260517024500/https://www.incredibleindia.gov.in/en/kerala/thiruvananthapuram/what-to-eat-and-where-to-eat-in-thiruvananthapuram

[4] ttps://indianexpress.com/article/lifestyle/food-wine/the-back-burner-recipes-for-onasadhya-at-home-part-3-chena-erissery-kumbalanga-pulissery-6572375/

[5] ttps://www.onmanorama.com/food/recipe/2022/08/22/pumpkin-erissery-onam-sadya.html

[6] ttps://www.onmanorama.com/food/recipe/2022/08/22/pumpkin-erissery-onam-sadya.html

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]