Mais er et gult korn med mild og søtlig smak. Det er et av verdens vanligste typer korn.
mais
Maisplanter kan bli 2–4 meter høye. De vokser med rette stengler og står ganske tett sammen.
Bruk
I Sør-Amerika og Mellom-Amerika er det veldig vanlig å spise tortillas av mais. Bildet viser en mayakvinne i Guatemala som lager maistortillas og steker dem på en stor plate kalt «Comal».
Fersk mais brukes som grønnsak. Man kan kjøpe fersk, fryst og hermetisk mais i butikken. Fersk mais må kokes før den spises, mens hermetisk mais kan spises som den er.
Tørket mais kan kvernes til mel. Da brukes det på samme måte som andre typer korn, for eksempel til brød, kaker, desserter og grøt.
Man kan også lage maisolje, maissirup og maisstivelse (Maisenna) av mais. Disse brukes ofte i mat og ferdigretter fra matindustrien. Sirup gjør maten søt, stivelse gjør sausen tykk, og maisolje brukes til steking og fritering.
Mat som er laget av mais:
- popcorn
- cornflakes
- tortillalefse
- tacoskjell og nachos
- polenta
Mat som kan inneholde produkter fra mais:
- kyllingnuggets
- ferdigmiddager
- energibar
- dressinger og majones
- brus
- kaker og desserter
- potetgull
- godteri
Mais brukes mye i meksikansk mat og også i USA. I amerikanske matoppskrifter heter mais vanligvis corn.
Mais kan også brukes til å lage øl. I USA brukes mais til å lage brennevinet bourbon, som er en type whisky. Mais kan også brukes som dyrefôr og til å lage drivstoff.
Beskrivelse
I Norge spiser man ofte harde tacoskjell av mais. Mange har også hermetisert mais på toppen av fyllet.
Mais er en gressplante som kan bli 2–3 meter høy. Den har en tykk, rett stengel, med lange brede blader.
På planten vokser maiskolbene, som er tykke pinner som er 20–30 centimeter lange. De er dekket av grønne blader. De gule maiskornene vokser på kolben i tette rader. En maiskolbe har vanligvis 500–600 maiskorn. På vanlig mais spiser man bare kornene, ikke hele kolben.
Det finnes mange forskjellige typer mais. Noen har flere farger på kornene. Babymais er en variant som er mye mindre enn vanlig mais. De brukes ofte i salater og asiatiske matretter. Her kan man spise hele kolben.
Næringsinnhold
Mais inneholder karbohydrater, stivelse, kostfiber, protein, vitamin B9, og mineralene kalium og fosfor.
Historie
Mais kommer opprinnelig fra Mexico og landene i Mellom-Amerika. Der har de dyrket mais i over 10 000 år. I gamle dager brukte urbefolkningen mais i ritualer og religiøse seremonier. I disse landene har mais alltid vært en viktig del av kostholdet.